【手作り】海外でもラーメン二郎が食べたい【汁なし二郎】

ついに禁断症状が出てしまった

こんにちは、葉隠しんの（@Singularity1217）です。
今回は、二郎系ラーメン＆ジャンク系まぜそばに挑戦します。

ルール

下記がポイントです。
日本の食材は使わないことがルールです。

最終判定はヨッメが下します。

レシピ

二郎の決め手はオーション麺です。
しかし、そもそも小麦粉の区分けが違うみたいで、ヨーロッパのスーパーには強力粉は売っていません。
そこで、スパゲッティでお馴染みのデュラムセモリナ粉を使います。

作り方 ①麺づくり

気を取り直して、製麺です。
デュラムセモリナ粉、岩塩、ベーキングパウダーを混ぜた上で、水を加えてこねます。(写真を撮り忘れました。)

うまく混ざらず、ダマになります。
コツは袋に入れて踏んづけたり、製麺機の圧延ローラーに掛けたりしていくことです。

圧延ローラーである程度平たい生地にした後、
太麺の設定で麺を作っていきます。

出来た麺は、お皿に盛っておきます。
麺はベタついてくっつくので、小麦粉をまぶしてくっつかないようにします。
重要です。初めて作ったときは、茹でる前にかたまりになっていました。

作り方 ②スープ＆チャーシュー作り

スープとチャーシューを作ります。
自分で作って分かったのですが、二郎系ラーメンでは、スープに使った豚肉をチャーシューに、チャーシューのかえし醤油をラーメンに流用していくため凄く合理的です。

感心しました。

鶏がらスープに豚肉、ニンニク６片を入れて煮ます。
今回はアクを取った後、圧力なべで30分程煮ましたが、ホロホロになるわけではなかったので、常圧でも問題ないと思います。

チャーシュー＆ラーメン用のかえし醤油を作る準備をします。
醤油とみりんを準備します。

アルコール分を飛ばすため、少しグツグツなるところくらいまで温めます。

豚肉＆ニンニク(崩れかけ)をダシから取り出します。
ジップロックに、豚肉＆醤油を入れて密閉します。

１時間くらいおけば十分でしょう。結構辛くなります。

ここまでで、チャーシュー＆スープの準備はOKです。

かえし醤油を大匙スプーン４杯くらい、器に入れておきます。
化学調味料のかわりに魚醤を入れてうまみ成分を補強します。

その後、ダシを加えてスープで溶いておきます。

作り方 ③麺＆野菜を茹でて、盛り付けへ

麺を茹でます。
ファサーっと湯に入れていきます。

鍋のサイズ上、250g(２人分くらい)を茹でました。

グツグツ煮ます。
８分くらい、粉っぽさが抜けるところまで煮ます。
個人的には粉っぽいのよりも、ちょい伸びの方が好ましいです。

煮たらOKです。

忘れたので割愛しますが、キャベツ＆モヤシは麺を煮る隣で煮ておきます。

スープに麺を投入したところです。

左は二郎系、右は汁なし二郎(ジャンク系)へトッピングしていきます。
二郎系ラーメンにする方は、ダシを適量入れていきます。←味見して調整します。

作り方 ④-1 まずは二郎系ラーメン着丼！

と、言うわけで野菜＆チャーシュー、おろしニンニクをトッピングして完成です！

作り方 ④-2 汁なし二郎(ジャンク系)着丼！

トッピングを準備します。

トッピングを盛っていって、、、完成です！

召し上がれ

今回は、ちよこは二郎系ラーメンを、しんのは汁なし二郎(ジャンク系)をそれぞれ食べます。

まとめ

今回は抜群に美味いです。
麺の仕上がりが想像以上に良かったです。

また、化学調味料抜きでも十分美味いものが作れる事が分かりました。
日本に居る方にもトライしてみて欲しいです。

ちなみに、製麺が大変な場合は極太麺のパスタをベーキングパウダーで煮ると、近い麺がつくれるみたいです。
麺が大変なかたはこちらにトライしてみて下さい。

 

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