オトナの自由研究

【ミード】ハチミツで世界最古の醸造体験【作り方】

ミツを運ぶミツバチのイラスト

ワインは紀元前5千年頃に生まれたと言われていますがミードの歴史はもっと古い。
全ての酒の起源と言われています。

ワインはその伝統、文化、価格において酒の最高峰かもしれません。
そして世界およそ10万種。味わいも10万。

        -城アラキ氏著 「バーテンダー」より抜粋

日本の酒税法に縛られないという海外の地の利を活かし
ハチミツで作れる世界最古の原始的なお酒、ミード作りに挑戦します。

②今回は醸造手前までです。
上手くいくかは分かりません。
 上手くいけば後編として、城アラキ氏著 「バーテンダー」より
カクテル「ミード・ハネムーン」に挑戦します。

日本での自家醸造は酒税法でアルコール量1%未満しか認められておりません。
もし挑戦される方がいらっしゃればご注意ください。

ちよこ
ちよこ
しんのがおすそ分けでいただいたハチミツ、美味しい。
フレッシュなのかな。

しんの
しんの
フレッシュ…?ということは、天然酵母も生きてますかね。
ミード(ハチミツ酒)が作れるかも?
ここはひとつ、最古の作り方を再現してみますか。

ちよこ
ちよこ
っえ?
お酒って自分で作れるものなの・・・?
なんか凄そう。

レシピ

・ハチミツ 100g

・水 200g

(ドライイースト)←通常、流通しているハチミツを使う場合は、加熱殺菌されており、天然酵母はいません。加える必要があります。

今回はハチミツが加熱殺菌されていなさそう(未確認)なので、天然酵母に頼り、あえて入れません。
ストイックに世界最古の作り方にこだわります。

※ハチミツと水量はざっくりです。
どうなるか分かりません。

作り方

まず、瓶をしっかりとゆでて殺菌します。
ここで手を抜くと、ふわふわコロニーが出来てしまい、別の観察日記をつけることになります。

十分にゆでたら、引きあげてハチミツと水を入れていきます。
重量を測るため、重量計の上に置き、ハチミツを入れます。

しんの
しんの
…80g、もうちょっと105g、ちょっとオーバーしましたね。
まあ良いですかね。

ちよこ
ちよこ
きちんと計量するのね。

続いて、水を200g入れます。
が・・・入りません。
水180gしか入りません。

ハチミツ350gのビンなのですが、ハチミツと水で比重*が違います。
うっかりしていました。

*体積に対する重さ。ハチミツは水より重く沈みます。

しんの
しんの
うっかり、うっかり!

ちよこ
ちよこ
・・・・・・

水を入れただけでは、ハチミツと水が分離しているため、湯煎して溶かしていきます。

酵母を殺さぬよう、温度計で測り35℃くらいのお湯を準備して温めては振り、をくりかえします。

なお、湯銭しつつビンを振り溶かしていった写真は撮り忘れました。

しんの
しんの
計量・計測はいのちですね。
しっかり、っと。・・・(途中の写真撮影を忘れる)

ちよこ
ちよこ
・・・雑なのか几帳面なのか、わからないわ。

完成しました

いい感じに混ざった結果がこれです。
よく見たら、ハチの巣らしき不純物が浮かんでおり、天然酵母が生きていることを期待させてくれます。

あとはひたすらに待ちます。
冬季で気温が低いため、3週間くらいはかかりそうです。(たぶん)
上手くいけばクリスマス頃には飲めそうです。

失敗したら、ふわふわコロニー成長日記をお送りするかもしれません。

しんの
しんの
上手くいきますかね。
寒いから、夜はお布団に入れて温めますかね。

ちよこ
ちよこ
また変なこと言ってる。
・・・(ふわふわコロニーなんて見たくない。上手くいかなそうだったら、こっそりイースト入れようかな。)

1週間経ちました


3日以降変化が起きないので、室内ヒーターのそばにおいて、25℃を維持させました。

しんの
しんの
腐ってるのでしょうか。。。

ちよこ
ちよこ
飲めなそう。

おそるおそるフタを開けると、ブシューっと音がなりました。
炭酸ガスが発生しています。

醸造は成功しているようです。
ブクブク泡立っています。

しんの
しんの
天然酵母による醸造、成功しそうですね!

 

ちよこ
ちよこ
炭酸ジュースみたい。

フタを閉めなおしたところ、炭酸ガス漏れでブシュブシュいっているのが少し怖いです

次回追記内容では、飲めるところまで上手くいっていると嬉しいです。

。。。

約1年が経ちました(2019年12月10日更新)

しんの
しんの
このままフェードアウトするのもアリかな、、、と思ったら人気の記事になって来ましてね。

ちよこ
ちよこ
、、、大丈夫なの?
瓶から液だれした後が心配になるけれど。。。

しんの
しんの
1回目、恐る恐る少し飲んだ時若干おなかが壊れた気がしたので、そっとしておきたかったんですがね。
人気になった以上、仕方ありません。
まさに嬉しい悲鳴です。

ちよこ
ちよこ
ちょっとうまいこと言おうとしてる。

という訳で、今回は真面目にテイスティングします。
このために、市販のミードも買ってきました。

しんの
しんの
比較してみましょう。
私が作った方は白く濁っています。そして若干、発泡しています、、、それはその通り、酵母が働いてくれている証拠です。
生きている証ですね。

うっすら気泡がわいているぞ!

ちよこ
ちよこ
それ呑んでいいの?

しんの
しんの
理論上は大丈夫です。
ただし度数が低いので、雑菌が居るかもしれません、。。そこが怖い。

ちよこ
ちよこ
まさに肝だめしね。

しんの
しんの
それは私が言いたかった。

テイスティング・・・自作ミード

香りは酵母、かすかに食パン。
口に含むと味わいはリンゴジュースのような果実味を伴った甘味。
ほのかな炭酸が、生きた酵母を感じさせて少し不安になる。
後味にかすかにアルコール感。
確かに貴腐ワインとかそれ系の味わいではある。

しんの
しんの
意外や意外、結構おいしいです。

ちよこ
ちよこ
私は飲まない。

テイスティング・・・市販品のミード

香りは菜の花。
味は白ワインと比較して、甘みがある。
自作ミードよりは酸味があり、飲みやすい。
甘味よりも酸味がありデザートワインというよりも食中酒に向きそう。
なにより、市販品のため安心感がある。

しんの
しんの
甘みの強い白ワイン、といった感じでしょうか。
非常にバランスが良く飲みやすいです。

ちよこ
ちよこ
美味しい。
白ワインより酸っぱくない。

果たして、しんの のお腹は大丈夫だったのか?

ちよこ
ちよこ
自作ミード、飲んだあとお腹は大丈夫だったの? しんの。

しんの
しんの
大丈夫です。
ただし、少しお通じが良くなったのか翌日は普段の3倍トイレに通いました

ちよこ
ちよこ
それ、一般的にはダメだったというんだと思うよ。

しんの
しんの
やはり、ダメでしたか。
味は良かったため惜しいです。
白く濁ってますし雑菌が繁殖したのかも知れません。
コーヒーフィルターに通した後、火にかけてみようと思います。

ちよこ
ちよこ
飲む気なんだ。

葉隠しんの(@Singularity1217)でした。

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葉隠しんの
座右の銘は「冗談のなかに真実あり。真実のなかに偽りあり。」 あなたに新たな発見や楽しい時間を過ごすという価値を届けます。