【ミード】ハチミツで世界最古の醸造体験【作り方】

レシピ

今回はハチミツが加熱殺菌されていなさそう(未確認)なので、天然酵母に頼り、あえて入れません。
ストイックに世界最古の作り方にこだわります。

※ハチミツと水量はざっくりです。
どうなるか分かりません。

作り方

まず、瓶をしっかりとゆでて殺菌します。
ここで手を抜くと、ふわふわコロニーが出来てしまい、別の観察日記をつけることになります。

十分にゆでたら、引きあげてハチミツと水を入れていきます。
重量を測るため、重量計の上に置き、ハチミツを入れます。

続いて、水を200g入れます。
が・・・入りません。
水180gしか入りません。

ハチミツ350gのビンなのですが、ハチミツと水で比重*が違います。
うっかりしていました。

*体積に対する重さ。ハチミツは水より重く沈みます。

水を入れただけでは、ハチミツと水が分離しているため、湯煎して溶かしていきます。

酵母を殺さぬよう、温度計で測り35℃くらいのお湯を準備して温めては振り、をくりかえします。

なお、湯銭しつつビンを振り溶かしていった写真は撮り忘れました。

完成しました

いい感じに混ざった結果がこれです。
よく見たら、ハチの巣らしき不純物が浮かんでおり、天然酵母が生きていることを期待させてくれます。

あとはひたすらに待ちます。
冬季で気温が低いため、３週間くらいはかかりそうです。(たぶん)
上手くいけばクリスマス頃には飲めそうです。

失敗したら、ふわふわコロニー成長日記をお送りするかもしれません。

１週間経ちました

3日以降変化が起きないので、室内ヒーターのそばにおいて、25℃を維持させました。

おそるおそるフタを開けると、ブシューっと音がなりました。
炭酸ガスが発生しています。

醸造は成功しているようです。
ブクブク泡立っています。

 

フタを閉めなおしたところ、炭酸ガス漏れでブシュブシュいっているのが少し怖いです。

次回追記内容では、飲めるところまで上手くいっていると嬉しいです。

。。。

約１年が経ちました(2019年12月10日更新)

という訳で、今回は真面目にテイスティングします。
このために、市販のミードも買ってきました。

うっすら気泡がわいているぞ！

テイスティング・・・自作ミード

香りは酵母、かすかに食パン。
口に含むと味わいはリンゴジュースのような果実味を伴った甘味。
ほのかな炭酸が、生きた酵母を感じさせて少し不安になる。
後味にかすかにアルコール感。
確かに貴腐ワインとかそれ系の味わいではある。

テイスティング・・・市販品のミード

香りは菜の花。
味は白ワインと比較して、甘みがある。
自作ミードよりは酸味があり、飲みやすい。
甘味よりも酸味がありデザートワインというよりも食中酒に向きそう。
なにより、市販品のため安心感がある。

果たして、しんの　のお腹は大丈夫だったのか？

葉隠しんの（@Singularity1217）でした。