ワインは紀元前５千年頃に生まれたと言われていますがミードの歴史はもっと古い。全ての酒の起源と言われています。
ワインはその伝統、文化、価格において酒の最高峰かもしれません。そして世界およそ10万種。味わいも10万。
-城アラキ氏著 「バーテンダー」より抜粋
①日本の酒税法に縛られないという海外の地の利を活かし、
ハチミツで作れる世界最古の原始的なお酒、ミード作りに挑戦します。
②今回は醸造手前までです。上手くいくかは分かりません。
上手くいけば後編として、城アラキ氏著 「バーテンダー」よりカクテル「ミード・ハネムーン」に挑戦します。
③日本での自家醸造は酒税法でアルコール量１%未満しか認められておりません。
もし挑戦される方がいらっしゃればご注意ください。
レシピ
・ハチミツ 100g
・水 200g
・(ドライイースト)←通常、流通しているハチミツを使う場合は、加熱殺菌されており、天然酵母はいません。加える必要があります。
今回はハチミツが加熱殺菌されていなさそう(未確認)なので、天然酵母に頼り、あえて入れません。ストイックに世界最古の作り方にこだわります。
※ハチミツと水量はざっくりです。どうなるか分かりません。
作り方
まず、瓶をしっかりとゆでて殺菌します。
ここで手を抜くと、ふわふわコロニーが出来てしまい、別の観察日記をつけることになります。
十分にゆでたら、引きあげてハチミツと水を入れていきます。
重量を測るため、重量計の上に置き、ハチミツを入れます。
続いて、水を200g入れます。
が・・・入りません。水180gしか入りません。
ハチミツ350gのビンなのですが、ハチミツと水で比重*が違います。
うっかりしていました。
*体積に対する重さ。ハチミツは水より重く沈みます。
水を入れただけでは、ハチミツと水が分離しているため、湯煎して溶かしていきます。
酵母を殺さぬよう、温度計で測り35℃くらいのお湯を準備して温めては振り、をくりかえします。
なお、湯銭しつつビンを振り溶かしていった写真は撮り忘れました。
完成しました
いい感じに混ざった結果がこれです。
良く見たら、ハチの巣らしき不純物が浮かんでおり、天然酵母が生きていることを期待させてくれます。
あとはひたすらに待ちます。
冬季で気温が低いため、３週間くらいはかかりそうです。(たぶん)
上手くいけばクリスマス頃には飲めそうです。
失敗したら、ふわふわコロニー成長日記をお送りするかもしれません。
1週間経ちました
3日以降変化が起きないので、室内ヒーターのそばにおいて、25℃を維持させました。
おそるおそるフタを開けると、ブシューっと音がなりました。
炭酸ガスが発生しています。
醸造は成功しているようです。
ブクブク泡立っています。
フタを閉めなおしたところ、炭酸ガス漏れでブシュブシュいっているのが少し怖いです。
次回追記内容では、飲めるところまで上手く行っていると嬉しいです。
